RES

Catálogo de Res

Diezmillo sin Hueso

Resulta  al cortar entre la 5ta y 6ta costilla para la separación del rib y del corte entre el 5to y 6to hueso para la separación del pescuezo, del lado de la costilla cargada se realiza el corte ala mitad del canal medular de extremo a extremo hasta retirar el hueso cadena, y se le retiran vértebras, pellejos sueltos y se bisela de las orillas.

Palomilla

Esta pieza se le regulan los bordes de grasa por la parte interna, se deja la película o skin que la cubre, y por la parte externa se regula  hasta dejar de ¼” a ½” de grasa de cobertura.

Pulpa Paleta

Es el brazo del bovino, sin hueso, sin chamorro, se le retiran los pellejos sueltos y bisela el exceso de grasa de la orilla externa, puede quedar hasta ½” de grasa de cobertura.

Rib Eye

Este corte inicia entre la 5ta y 6ta costilla y termina entre la 12va. y 13va. costilla, se le deja 2” de cola a partir del ojo del lomo puede quedar de ¼”de cobertura de grasa.

T Bone

Inicia el corte en la 12va y 13va y termina al cortar con sierra entre la 5ta y 6ta vértebra lumbar, se deja 1” de cola a partir del ojo del lomo en ambos extremos, la grasa de cobertura por la parte externa es de ¼” a ½”, por la parte interna es de ½”a 1” de cobertura en ¾ partes de la pieza partiendo del extremo de más filete, la otra cuarta parte lleva solo indicios de grasa.

Filete

Músculo completo con Cabeza de Filete, Cordón y espejo, tiene grasa sólo en los costados entre el Cordón y Caña así como en la unión de la Cabeza de Filete.

Pulpa Larga

Esta pieza consiste de la cara exterior el centro de cara y cuete. Se retira todo el tejido conectivo, el cartílago, las glándulas y hueso.

Pulpa Negra

Esta pieza se regula por la parte externa principalmente hasta quedar de ¼ a ½” de cobertura de grasa, se le retiran pellejos sueltos.

Pulpa Bola

Músculo sin grasa externa o de cobertura y libre de pellejos sueltos.

Pescuezo

Resulta de deshuesar el pescuezo con hueso, al cual se le retira el tendón, coágulos de sangre, se bisela de grasa por la parte interna y externa.

Pecho

Músculo compuesto por pecho y contrapecho, que inicia al cortar entre la 5ta y 6ta costilla, se elimina exceso de grasa interna y externa quedando sólo indicios de grasa.

Costilla

Costillar de la 5ta a la 13va costilla, se le retiran la arrachera, fajita, forro o pellejo interno, así como la grasa suelta, por la parte externa se le rebaja el exceso de grasa principalmente de las esquinas, se separa con sierra en 2 partes atravesando los huesos para facilitar el acomodo en la bolsa y caja.

Short Rib

Pieza que consta de la 1ª a la 5ª costilla (5 costillas), se bisela excedente de grasa externa, se retiran pellejos sueltos, queda en forma de rectángulo. Costilla cargada.

Espinazo

Se compone de las vértebras del pescuezo (6), la carne que contiene es la que esta entre vértebras.

Chamorro

Se compone del chamorro de pata delantera y/o trasera, los cortes de ambas extremidades se realizan con sierra donde inicia la carne, retirando solo los pellejos sueltos.

Menudo de Res

Es toda la pared de la panza de la res al cual se le retira el exceso de grasa, se abre para lavar el contenido ruminal y se escalda.

Patas de Res

Son las extremidades traseras y delanteras de la res, se escalda, se le retira pezuña y exceso de pelo.

En fechas recientes nos han informado que hay otra empresa utilizando nuestro nombre, les informamos que este es el único sitio oficial de Alimentos Soles, S.A. de C.V. y Alimentos Grole, S.A. de C.V.

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