Pechuga sin hueso y piel se obtiene de separar el pecho de la canal de pollo. Se separan las alas, el costillar se le quita la piel.

La Pechuga con hueso y piel se obtiene de separar el pecho de la canal de pollo. Se separa las alas, el costillar, se deja con esternón y la piel.

La pierna muslo se obtiene de retirar los cuartos del pollo desde la rabadilla (corte americano) dejando la piel, se separa del resto del canal de pollo.